Las pobres yemas de huevo han estado recibiendo una mala reputación durante décadas.
Han sido tildadas de aumentar los niveles de colesterol, la promoción de las enfermedades al corazón y de causar estragos en la cintura.
¿Por qué tanto odio a las yemas?
Hace años, los investigadores identificaron una correlación entre el colesterol de la dieta a partir de fuentes como las yemas de huevo y los niveles elevados de colesterol en sangre.
Niveles elevados de colesterol pueden conducir a la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares, por lo que la prohibición cultural sobre las yemas de huevo y el inicio del movimiento a favor de la “clara de huevo solamente”.
No hay nada malo en comer claras de huevo; son una excelente fuente baja en calorías de proteínas.
Pero renunciar a la yema significa que te estás perdiendo de un montón de beneficios nutricionales. Un huevo entero contiene alrededor de 7 gramos de proteína completa, incluyendo la yema, y tiene una mejor fuente de nutrientes saludables para el corazón, como los omega-3, vitaminas del complejo B y colina.
Aunque las yemas de huevo contienen alrededor de 185 miligramos de colesterol, no existen estudios controlados hasta la fecha que muestren que el consumo de todo el huevo aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
De hecho, un estudio realizado en la Universidad de Connecticut encontró que las yemas de huevos en realidad ayudaron a aumentar los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL, el colesterol “bueno”).
El verdadero problema
Mientras que los estudios observacionales pueden sugerir una relación entre la enfermedad cardíaca y el consumo de huevos, parece como si el verdadero culpable de los niveles altos de colesterol es el consumo excesivo de grasas saturadas y grasas trans.
Las grasas trans se encuentran a menudo en productos comerciales horneados y comidas rápidas muy procesadas.
Siempre y cuando no se le ha aconsejado limitar colesterol de la dieta por su médico por una razón específica, no hay razón para temer un par de huevos enteros al día.